Ajoatao

El Ajoatao es una elaboración típica y tradicional de la Sierra del Segura, en Jaén. Se trata de una crema o puré fino de patata cocida elaborada en mortero. Se condimenta con ajo, limón y sal y se emulsiona con yema de huevo y aceite de oliva virgen extra. El ajoatao es una guarnición excelente, sobre todo para carnes a la brasa, aunque también se sirve como aperitivo, untada sobre pan tostado.

Ingredientes Para 2 personas

  • Patata 250 g
  • Diente de ajo 1
  • Sal
  • Yema de huevo 1
  • Zumo de limón una gotas
  • Aceite de oliva virgen extra 75 ml
  • Pan tostado para servir

Hervimos la patata entera (sin pelar) en una cacerola con agua hasta que esté tierna. Pelar cuando esté fría. Majamos, en un mortero, un diente de ajo y un pellizco de sal hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos la patata cocida y machacamos con la maza para obtener un puré.

Agregamos la yema de huevo (podemos usar solo la mitad) y unas gotas de zumo de limón. Continuamos trabajando en el mortero al tiempo que añadimos el AOVE, poco a poco y en chorro fino, hasta que esté bien emulsionado, bien «atao».

Servimos acompañado de unas rebanadas de pan tostado, como aperitivo, o tal cual como guarnición.