Carne de Monte

CARNE DE MONTE

 

La gastronomía de Andújar, está directamente relacionada con su enclave natural y la actividad cinegética que se desarrolla en su Sierra. Son famosas las recetas para preparar la carne de ciervo, el gamo o el jabalí, siendo la más típica y conocida la  receta de la Carne de monte que de forma tradicional aún suele cocinarse en  “perolas”.

 

Ingredientes

  • 1/4 kilo de carne de monte
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Ajos
  • Laurel o tomillo
  • Cayena
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva virgen
  • Orégano
  • Vinagre

Se corta la pieza de carne en dados medianos. Se lava en agua fría para que se desangre y se reserva.

Se prepara un adobo con los ajos pelados, el orégano, la sal, el pimentón y la cayena. Se diluye con un chorreón de vinagre y dos vasos de agua. Se añade un poco tomillo y azafrán.

​Se cubre la carne con la mezcla y se deja al menos 24 horas en el frigorífico.

​En una sartén se ponen dos vasos de AOVE y antes de que esté demasiado caliente se añade la carne con todo su aliño y se deja cocer a fuego lento, añadiendo vasos de agua cuando sea necesario, hasta que la carne quede tierna y el agua se haya evaporado.