Ingredientes

• 4 huevos
• 250 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina
• 1/2 vaso de aceite virgen extra
• 1 sobre de levadura en polvo
• hojas de menta

Poner en un bol los 4 huevos.

Añadir 200 gr. de azúcar y bate con una batidora de varillas eléctrica. Verter el AOVE, poco a poco sin dejar de batir.

En otro bol mezclar la levadura con la harina. Pasa la mezcla por un colador e incorpora a la masa de huevos. Mezclar con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección.

Poner la masa en la manga pastelera y rellena los moldes de papel. Coloca sobre cada magdalena una pizca de azúcar e introduce en el horno previamente calentado, a 180º C, durante 15-18 minutos.

Decora con azúcar glas o con unas hojas de menta.

Ingredientes

• Azúcar – 45 gramos
• Huevo – 1 pieza
• Harina – 700 gramos
• Levadura – 50 gramos
• Aceite de oliva – 100 gramos
• Agua – 600 ml
• Matalahúva – 1 cucharada
• Sal – al gusto

En una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen extra. Mientras se está calentando, añadimos la matalahúva y dejamos hervir. Lo retiramos y reservamos.

Cogemos un bol e introducimos en él el agua y ponemos la levadura dentro.

Cuando hayamos diluido la levadura, mezclamos también la harina, el azúcar y la sal. Tenemos que conseguir que quede una masa. Cuando sea así, amasamos (con robot o a mano), hasta que quede fino.

Introducimos la masa de nuevo en el bol, la tapamos y la reservamos.

Dejamos que la masa aumente su volumen hasta alcanzar el doble del original. Cuando lo haya hecho, amasamos otra vez y separamos en bolas, que aplanaremos por debajo para que se mantengan en pie, dejando arriba que mantenga la forma circular.

Batimos un huevo, y con lo que resulte, pintamos los ochíos. Después, espolvorearemos con el azúcar.

A continuación, los introducimos al horno a 180ºC durante 15-20 minutos.

Los servimos.

El Ajoatao es una elaboración típica y tradicional de la Sierra del Segura, en Jaén. Se trata de una crema o puré fino de patata cocida elaborada en mortero. Se condimenta con ajo, limón y sal y se emulsiona con yema de huevo y aceite de oliva virgen extra. El ajoatao es una guarnición excelente, sobre todo para carnes a la brasa, aunque también se sirve como aperitivo, untada sobre pan tostado.

Ingredientes Para 2 personas

• Patata 250 g
• Diente de ajo 1
• Sal
• Yema de huevo 1
• Zumo de limón una gotas
• Aceite de oliva virgen extra 75 ml
• Pan tostado para servir

Hervimos la patata entera (sin pelar) en una cacerola con agua hasta que esté tierna. Pelar cuando esté fría. Majamos, en un mortero, un diente de ajo y un pellizco de sal hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos la patata cocida y machacamos con la maza para obtener un puré.

Agregamos la yema de huevo (podemos usar solo la mitad) y unas gotas de zumo de limón. Continuamos trabajando en el mortero al tiempo que añadimos el AOVE, poco a poco y en chorro fino, hasta que esté bien emulsionado, bien «atao».

Servimos acompañado de unas rebanadas de pan tostado, como aperitivo, o tal cual como guarnición.

CARNE DE MONTE

La gastronomía de Andújar, está directamente relacionada con su enclave natural y la actividad cinegética que se desarrolla en su Sierra. Son famosas las recetas para preparar la carne de ciervo, el gamo o el jabalí, siendo la más típica y conocida la  receta de la Carne de monte que de forma tradicional aún suele cocinarse en  “perolas”.

Ingredientes

​

• 1/4 kilo de carne de monte
• Pimentón
• Azafrán
• Ajos
• Laurel o tomillo
• Cayena
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen
• Orégano
• Vinagre

​Se corta la pieza de carne en dados medianos. Se lava en agua fría para que se desangre y se reserva.

Se prepara un adobo con los ajos pelados, el orégano, la sal, el pimentón y la cayena. Se diluye con un chorreón de vinagre y dos vasos de agua. Se añade un poco tomillo y azafrán.

​Se cubre la carne con la mezcla y se deja al menos 24 horas en el frigorífico.

​En una sartén se ponen dos vasos de AOVE y antes de que esté demasiado caliente se añade la carne con todo su aliño y se deja cocer a fuego lento, añadiendo vasos de agua cuando sea necesario, hasta que la carne quede tierna y el agua se haya evaporado.