CARNE DE MONTE
La gastronomía de Andújar, está directamente relacionada con su enclave natural y la actividad cinegética que se desarrolla en su Sierra. Son famosas las recetas para preparar la carne de ciervo, el gamo o el jabalí, siendo la más típica y conocida la receta de la Carne de monte que de forma tradicional aún suele cocinarse en “perolas”.
Ingredientes
- 1/4 kilo de carne de monte
- Pimentón
- Azafrán
- Ajos
- Laurel o tomillo
- Cayena
- Sal gorda
- Aceite de oliva virgen
- Orégano
- Vinagre
Se corta la pieza de carne en dados medianos. Se lava en agua fría para que se desangre y se reserva.
Se prepara un adobo con los ajos pelados, el orégano, la sal, el pimentón y la cayena. Se diluye con un chorreón de vinagre y dos vasos de agua. Se añade un poco tomillo y azafrán.
Se cubre la carne con la mezcla y se deja al menos 24 horas en el frigorífico.
En una sartén se ponen dos vasos de AOVE y antes de que esté demasiado caliente se añade la carne con todo su aliño y se deja cocer a fuego lento, añadiendo vasos de agua cuando sea necesario, hasta que la carne quede tierna y el agua se haya evaporado.